يتم تشغيل مركز التهوية بتجهيزات موبا عالية التقنية، و هو يقوم بوظائف هامة في السلسلة.

عندما يصل البيض إلى هذه المرافق، نقوم بعملية إنتقاء يدوية، لكي نتخلص من البيض المتسخ و المكسور. أما ما يوجد منه فى حالة جيدة فيتم تمريره إلى نظام (UV) للتعقيم، حيث يستخدم فى تلك العملية أشعة فوق البنفسجية مضادة للسلمونيلة .

بعد ذلك، تقوم غرفة للتشميغ، بفحص دقيق لعزل البيض المخدوش، ثم بعد ذلك، تقوم ماكينة تسمى (كريك ديتيكشيون) بالبحث عن الخدوش متناهية الصغر ـ و اللتى لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة ـ و تعزل البيض المتضرر

بعد تجاوز هذه الإختبارات، نقوم بتشفير البيض، حيث نضع عليه تاريخ الصلاحية، ثم نقوم بتصنيفه حسب الوزن، ليتم تعليبه بعد ذلك. فى العادة يتم وضعه على شكل رصوص يحوى كل منها 11.880 بيضة، على شكل علب يحوي كل منها 360 بيضة. ليشكل الجميع رصا واحدا.

و هذه هي الخطوات التى نتبعها فى عملية التصنيف:

بعدما يتم تعليب البيض، ينقل إلى مخازن يخضع فيها لتهوية خاصة، من أجل أن يحتفظ بخصائصه، و لا يلمس، حتى تحين لحظة توزيعه